Belajar dari Kemasan si Kerupuk Kulit

Tahu kerupuk kulit kan? Makanan yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau ini cukup sering kita temukan di warung-warung makan. Kalau orang padang menyebutnya “kerupuk jangek” atau di jawa disebutnya “rambak”.

Umumnya kerupuk kulit ini dikemas dengan menggunakan plastik PE atau PP yang monolayer. Pemahaman yang ada, kemasan monolayer dianggap kurang bagus dalam memberikan proteksi terhadap isinya. Apakah memang begitu ?

Mari kita belajar dari kemasan plastik kerupuk kulit yang saya temukan ketika belanja di salah satu hypermarket.

Kemasan plastik kerupuk ini memiliki ukuran 35mmx17mm dengan berat +/-16 grm. Transparansinya yang cukup bening mengindikasikan bahwa jenis plastik ini adalah PP. Berhubung saya tidak memilki thickness gauge, saya mencoba mencari tahu thickness material secara theory saja. Dengan asumsi density 0.91, maka akan didapat thickness plastik adalah +/- 147 micron.

Produk makanan seperti kerupuk rambak ini sangat sensitif terhada uap air. Karena kalau terlalu banyak menyerap uap air maka kerupuk ini menjadi alot atau kenyal untuk digigit. Kalau sudah demikian maka harus ditarik dari pasar atau dibuang karena dipastikan sudah tidak ada yang mau membelinya

Jadi target utama dari pengemasan untuk produk ini adalah bagaimana menjaga supaya kerupuk ini tidak terlalu banyak menyerap uap air, dalam hal ini indikator pengukurannya adalah WVTR (Water Vapor Transmission Rate).

Sekarang mari kita cari tahu berapa WVTR dari kemasan PP 147 micron ini. Berdasarkan program yang di dapat di website Norner, didapat hasil sebagai berikut :

Dengan asumsi parameter yang diberikan, maka didapat bahwa PP 147 micron ini memiliki transmission rate 1.8 g/(m2 day). Artinya adalah, dengan plastik ketebalan 147 micron ini, uap air yang bisa masuk kedalam adalah sebanyak 1.8 g/(m2 day). Apabila dikalikan dengan luas plastik yang 0.119m2, maka kemasan ini akan kemasukan 0.2 grm uap air dalam 24 jam. Kalau saja dengan uap air sebanyak 5 grm kerupuk dalam kemasan sudah menjadi alot, maka kerupuk kulit tersebut bisa bertahan selama 25 hari. Bandingkan ketika anda taruh di udara terbuka. Dalam 12 jam sudah tidak enak dimakan lagi.

Hasil yang cukup bagus untuk kemasan skala ekonomis. Bahkan kalau dibandingkan, hasil ini masih lebih baik daripada struktur multilayer seperti OPP20/PP20/CPP40 yang bisa memiliki transmission rate di atas 3 g(m2 day).

Kesimpulan :

1. Kemasan monolayer tidak selamanya jelek dalam memberikan proteksi terhadap produk makanan. Meskipun monolayer tetapi apabila dibuat lebih tebal maka bisa memberikan proteksi yang baik juga.

2. Para pengusaha umkm perlu mengetahui hal seperti ini untuk menghindari pembelian kemasan dengan spesifikasi yang agak berlebihan. Bisa jadi dikarenakan perputaran penjualan kemasan rambaknya cukup cepat dibawah 3 minggu misalnya, cukup dibuat plastik dengan ketebalan 80 micron. Jadi bisa menghemat biaya.

Catatan : Hasil perhitungan dan analisa diatas didasarkan asumsi dari penulis. Bisa jadi praktek dilapangan memberikan nilai yang berbeda dikarenakan sesuatu dan lain hal.